Tento recept mám dobrých 5-6 rokov, je z nejakej TV relácie, kde sa
navzájom hostili známi slovenskí kuchári. Skúšala som sa rozpamätať, kto
ho prezentoval, myslím, že to bol Martin Korbelič, ale ruku do ohňa
za to nedám.
Koláčik je skutočne nenáročný na prípravu, príjemnej čokoládovej chuti, no
zaujímavý je hlavne pre efekt tečúcej "lávy" po rozkrojení. Rada ho robím návštevám, je to taká srandička ku káve, alebo
netradičná bodka za dobrým jedlom. Výhodou je, že cesto sa dá pripraviť vopred a koláčik upiecť na čerstvo priamo pred hosťami.
Tepelná úprava je krátka, takže si každý rád počká. Tu je pre vás recept aj s mojimi postrehmi ako ho spraviť tak, aby bol
skutočne lávový. Pripravte sa na viac slov, nechcem sa podeliť len o
recept, ale hlavne skúsenosti.
Suroviny / rozpis na 14 - 20 ks
200 g horká čokoláda
180 g maslo
200 g cukor kryštálový
4 ks vajcia
4 ks žĺtky
180 g múka polohrubá
tuk, kakao na posypanie formy
Postup
Pripravím si všetky suroviny.
Najskôr maslom vymažem keramické formičky (ramekins), alebo plech na
muffiny. Kým som ešte formičky nemala, zvykla som lava cake piecť v
plechu na muffiny, dá sa aj v ňom. Rozdiel je len v dĺžke pečenia a pri
vyťahovaní hotového koláčika. Z formičky to ide jednoduchšie -
preklopením na tanier, z plechu na muffiny ich vyťahujem pomocou
vidličky, opatrne ich ňou podoberiem a vytiahnem.
Formičky si teda
najskôr vymažem maslom a vysypem kakaom. Odložím ich do chladničky, aby
sa zafixovali.
Čokoládu a maslo roztopím vo vodnom kúpeli a nechám trochu vychladnúť.
Stačí len toľko, aby zmes nebola úplne horúca. Čím kvalitnejšia
čokoláda, tým lepšie, odporúčam aspoň 70-75%. Dá sa urobiť samozrejme aj
z menej kvalitnej, raz som robila aj z 52%, len už nie je tak
čokoládovo-čokoládový a tiež vtedy treba ubrať cukru, aby nebol príliš
sladký. Pre mňa je už tak sladký dosť.
Vajcia (4 celé vajcia + 4 žĺtky) a cukor vyšľahám do peny. Bielky ktoré
pri tomto recepte nespotrebujem odkladám do mrazničky a neskôr využijem
na niečo iné.
K žĺtkovej pene postupne primiešam preosiatu múku a nakoniec aj rozpustenú
čokoládu s maslom.
Z chladničky vyberiem formičky, resp. plech na muffiny a naplním ich
zmesou. Plním len asi
do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem.
Na obrázku je vo forme na muffiny naliate čerstvé cesto hneď po jeho
spracovaní.
Keď vám zostane trocha cesta navyše, môžete ho pokojne odložiť do
chladničky a upiecť si čerstvý lava cake neskôr, alebo na ďalší deň, na
kvalite mu to neuberie,
práve naopak.
Na tomto obrázku je vo formičkách cesto odležané cez noc v chladničke.
Je vidieť, že je viac stuhnuté ako čerstvo urobené cesto na predošlom
obrázku.
Pečenie je pri tomto recepte kľúčové -
kúzlo lávového koláčika je v tom, vytiahnuť ho z rúry v správnom čase 😉. Stačí minúta navyše a vnútro už
nebude tekuté, ale rôsolovité. Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča
bude obyčajný muffin.
Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na
180°C a pečiem
cca 7-9 minút.
Pozor,
čas je len orientačný, treba si to odsledovať. Nielenže
každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na
muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej
teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky. Dĺžku
pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok.
Kedy je teda lávový koláčik upečený? Ja ho vyberám vtedy, keď vyzerá, že
sa má už len malú chvíľku piecť a bude hotový, v skutočnosti je už
vtedy hotový akurát 😊
Pre orientáciu by vám mohol poslúžiť obrázok nižšie, toto je zhruba tá
fáza, kde už je treba mať navlečené rukavice-chňapky a pomaly otvárať rúru.
Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý.
Pekáč z rúry, aj lava cake z pekáča/formičky vyberám hneď ako je koláčik
hotový, stalo sa mi, že som ho nechala vo forme dlhšie a zvyškové teplo
z nej ho ešte trochu dopieklo. Namiesto "lávy" už bol rôsol. Síce to
nie je žiadna katastrofa, ale ani úplne ono.
Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od
kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení
začne pomaly vytekať.
Lávový koláčik podávam s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným
ovocím, šľahačkou, alebo kyslou smotánkou.. kto má čo rád, alebo je
práve v sezóne dostupné. Keď dáte crème fraîche, alebo smotánku navrch
koláčika, postupne bude presakovať dovnútra a "lávu" budete mať neskôr aj bielu. Trošku je to vidieť na fotke. Nepodarilo sa
mi všetko zdokumentovať, pri tej rýchlosti prípravy bolo celkom zložité
piecť, fotiť aj nakrúcať súčasne. Ale som rada, že sa mi podarilo aspoň
jedno krátke video, nech je ten lávový efekt vidieť aj v pohybe.
Koláčik je pomerne kalorický a sladký, je to typ
dezertu, z ktorého je jedna porcia akurát dosť. Hovorievam, že sa
jedia na vychutnávanie, nie na množstvo. Z dávky vyjde
cca 14 - 20 ks,
podľa toho aké veľké máte formičky. Ak vhodné formičky, ani plech na
muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v
rúre. Uško šálky zároveň pomôže pri vyklápaní. Ak si nie ste
istí, či sa vám koláčik podarí, vyskúšajte najskôr z polovičnej, alebo
tretinovej dávky a odsledujte si aj potrebný čas pečenia vo vašej rúre.
Ak sa rozhodnete lávový koláčik vyskúšať, prajem nech sa vám vydarí a chutí. Obavy mať netreba, skutočne to nie je nič zložité.
Efekt tečúcej lávy je pekne vidieť v pripojenom videu.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára